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茄丁千万别直接下锅炒,加上这一步,随便煮都不会变软煮烂_健康

发布日期:2020-07-24 03:56   来源:未知   阅读:

对于一个北方人来说,一周里的主食,可以没有米饭,但绝对不能没有面条,喜欢吃面食尤其是面条,正是北方人其中一个很大的特点,并且,我国绝大多数一提起来就让人耳熟能详的面条,也都发源于北方,例如老北京炸酱面、河南烩面、山西刀削面、陕西油泼面,兰州牛肉面等等。除了那些有明显地域属性的面条以外,还有类似于番茄鸡蛋面、打卤面等更加普及的面条品种,这些基本上只区别于拌面所用的“卤”,其中还有一款茄丁面也深受大众的喜爱,也就是我们今天要介绍的这种面条品种。

茄丁面的卤,内容里基本上只有猪肉丁和茄子丁,按说制作起来也非常的简单,但是,大多数人在家里制作的时候会发现,炒出来的茄丁卤,如果稍微轻一点儿的话,茄丁吃起来会让人觉得有些夹生,而只要多煮一小会儿,里边的茄丁总是被煮的软烂,没了形状,有时甚至就成了一锅酱,远没在饭店吃到的茄丁软嫩而且成型不散,难道这里还有什么诀窍吗?没错,其实只是在步骤上加了一小步,就能让茄丁保持形状不易煮烂,接下来我们就来将茄丁面的具体制作过程分享一下吧!

茄丁面

【所需食材】

猪肉一块儿,圆茄一个,葱、姜、蒜适量

猪肉要有肥有瘦,但最好不要使用五花肉,因为后边要切成丁,用五花肉不好切,而且也有些浪费,丁的大小约为一厘米见方就行,然后把葱姜蒜切成片,与切好的肉放在一起备用;

茄子一定要选用圆茄,因为长茄的质地会更加的松软,特别不适合做卤使用,圆茄算是最“硬”的茄子了,制作前,圆茄同样要切丁,切的时候还要注意两点:第一,千万不要去皮,皮中不仅有更加丰富的营养,而且还可以让茄丁保持最好的形状,同时炒出来也更好看一些;第二,切出的茄丁一定要比肉丁大才行,因为后边的制作过程中,茄丁会“缩水”变小,要想最终和肉丁大小一致的话,切成比肉丁大一倍就可以了。

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